Čo spôsobuje zápach v skrutkových chladičoch?

1. Takzvaný zápach sa vzťahuje na abnormálny zápach, ktorý vytvárajú prísady na varenie a potraviny v skrutkovom chladiči prostredníctvom fyzikálnych a chemických zmien pod vplyvom vonkajších faktorov. V priebehu času sa tento zápach prilepí na steny, stropy, zariadenia a nástroje skrutkového chladiča. Všeobecne povedané, existuje niekoľko dôvodov pre zápach vskrutkový chladič: Pred vstupom jedla do skrutkového chladiča je cítiť zápach. Potraviny boli pred vstupom do skrutkového chladiča pokazené, ako napríklad pokazené vajcia, mäso, ryby atď. infikovať a zhoršovať sa. Skrutkový chladič je zle vetraný a teplota a vlhkosť sú príliš vysoké, čo spôsobuje, že sa plesne vo veľkom množia a vytvárajú zatuchnutý zápach. Netesnosť chladiaceho potrubia závitovkového chladiča a erózia chladiva (amoniak) do potravín spôsobujú vznik zápachu. Teplota v skrutkovom chladiči neklesne, čo spôsobí, že sa mäso znehodnotí a vytvorí nepríjemný zápach. Táto situácia často nastáva, keď čerstvé mäso nie je zmrazené alebo dôkladne zmrazené pred premiestnením do skladu na uskladnenie. Potraviny s rôznou vôňou sa skladujú v skrutkovom chladiacom sklade, čím sa potraviny navzájom zapáchajú.

2. Metódy na zabránenie vzniku zápachu v závitovkovom chladiči Potraviny chladené v závitovkovom chladiči sa musia kontrolovať a v sklade sa môžu skladovať len vtedy, ak nie sú znehodnotené. Pred prijatím tovaru nesmie byť v sklade skrutkového chladiča žiadny zápach. Ak sa vyskytne nejaký zápach, musí byť technicky spracovaný a môže sa použiť až po odstránení zápachu. Zvyčajne by sa mala posilniť údržba chladiacich zariadení a je prísne zakázané vykladať tovar stohovaním, aby sa predišlo poškodeniu potrubia a úniku chladiva. Počas spracovania potravín za studena musí sklad závitovkového chladenia udržiavať určitú teplotu a mrazené potraviny sa nesmú prenášať ani skladovať. Ak nie je možné znížiť teplotu v sklade závitovkového chladiča, je potrebné nájsť príčinu a po vyradení potraviny je možné spracovať. Potraviny, ktoré sa môžu navzájom infikovať, sa nesmú miešať a skladovať vskrutkový chladič.